Tiene un sabor no muy pronunciado, no ha de ser ni ácido, ni amargo, es un queso untuoso y se pega al paladar. Emana del pastoreo en los valles de Iparralde. El queso ha de ser elaborado con leche cruda de oveja latxa. La leche que se utiliza ha debido ser ordeñada como máximo 48 horas antes de elaborarlo.

• Quesos cilíndricos, con un peso de entre 4 a 5 Kg.