Elaboración: picar las carnes debidamente refrigeradas en la picadora. Añadir la condimentación (ajo, pimentón) y amasar bien. Dejar reposar 24 horas en cámara frigorífica. Embutir en tripa de cordero de 22/24 y porcionar habiendo ristras. Dejar orear a temperatura ambiente durante 1 hora y después secar a 12º C con una humedad relativa en torno al 76%. El tiempo del secado suele ser corto, de 2 o 3 días, ya que este embutido, aunque sea curado, se consume bastante fresco y casi siempre frito.

• Presentación en ristras cada una envasada al vacío.
• Peso neto envasado al vacío: 300 gr.