Latxa ardiak (eta karantzarrak), ematen duten esnearekin egiten da Idiazabalgo gazta. Esnearen kalitate handiaz gain, badu hainbat alde bereizgarritan balio erantsia. Gaztaren usaina bizia da, eta haren zaporea ahul mina, eta aldi berean orekatua. Forma zilindrikoa du, azala gogorra da eta kolore homogeno du. Ketua edo ketugabea izan daiteke. Egiteko era naturala da, ez direlako gehigarriak erabiltzen; kontserbagarri eta koloratzaileak gaztaren elaborazioan ez dute lekurik. 90 egunetan gordeta edukitzea erabakigarria da. Denbora honetan egiten diren iraulketak eta garbitasunak beharrezkoak dira. Ketu egin nahi den kasuan, iraulketa salmenta jarri aurretik baino 10 egun lehenago egingo da.

• Gaztaren aurkezpena hutsean ontziratua izango da eta erosleari poltsa bat oparituko zaio.