Urdaiazpiko mota hau kalitatea neurtzen duen selekzio prozesu zorrotza pasatzen du. Prozesu honetan kontutan hartzen diren elementuak: urdaiazpikoaren pisua, koipearen ezarpena, tenperatura eta ph-a. Gatzunetan jartzen denean eta ondorengo prozesuan guztiz kontrolatuta dago izan ere gatz minimo bat eduki behar dutelako. 12 eta 14 hilabete artean ondu egiten da. Epe honetan urdaiazpikoa bere kolore era zaporea garatzen du.

Urdaiazpiko mota hau kalitatea neurtzen duen selekzio prozesu zorrotza pasatzen du. Prozesu honetan kontutan hartzen diren elementuak: urdaiazpikoaren pisua, koipearen ezarpena, tenperatura eta ph-a. Gatzunetan jartzen denean eta ondorengo prozesuan guztiz kontrolatuta dago izan ere gatz minimo bat eduki behar dutelako. 12 eta 14 hilabete artean ondu egiten da. Epe honetan urdaiazpikoa bere kolore era zaporea garatzen du.

Urdaiazpiko mota hau kalitatea neurtzen duen selekzio prozesu zorrotza pasatzen du. Prozesu honetan kontutan hartzen diren elementuak: urdaiazpikoaren pisua, koipearen ezarpena, tenperatura eta ph-a. Gatzunetan jartzen denean eta ondorengo prozesuan guztiz kontrolatuta dago izan ere gatz minimo bat eduki behar dutelako. 12 eta 14 hilabete artean ondu egiten da. Epe honetan urdaiazpikoa bere kolore era zaporea garatzen du

• Hutsean ontziratua 200gr-ko paketan. Honela bere kontserbazioa paregabea izango da.Gehienez 3 hilabetez kontserbatzen da.