Fromage de la Manche avec appellation d´origine à Valladolid d´un village appelé Peñafiel. Il s´agit probablement du fromage le plus prestigieux du secteur. Son processus de production est très soigné, y compris la sélection du lait, afin de conserver toutes ses qualités.

• Le poids de la pièce est d'environ 3,2 Kg. Il peut être présenté en morceaux ou entier ; est emballé sous vide.