Il a un goût peu accusé, il n´est ni acide, ni amère, il s´agit d´un fromage onctueux et il reste collé au palais. Il émane du pâturage des vallées d´Iparralde. Le fromage est élaboré à base de lait cru de brebis latxa. Le lait a été trait maximum 48 heures avant son élaboration.

• Fromages cylindriques, ayant un poids de 4 à 5 kg.