Élaboration: triturez les viandes réfrigérées dans le broyeur. Ajoutez l´assaisonnement (ail, piment rouge moulu) et malaxer bien. Laissez reposer pendant 24 heures dans une chambre de réfrigération. Farcissez-les dans des tripes d´agneau de 22/24 et découpez-les en chapelets. Laissez-les aérer à température ambiante pendant 1 heure et ensuite séchez-les à 12ºC avec une humidité relative (environ 76%). Normalement, le séchage ne dure pas longtemps, entre 2 et 3 jours, car ce type de charcuterie, même séchée, est consommée assez fraîche et très souvent frite.

• Chapelets emballés sous vide.